Jambon de Bayonne AOP*, chorizo*, rosette*, coppa*, trio de fromages AOP, pain, beurre et pickles maison * de la ferme Elizaldia au pays basque
(pour l’apéritif : de 3/4 pers.) Saumon fumé par nos soins, crème mascarpone aux herbes, gravlax, rillettes de sardines au piment d’Espelette, crevettes bio, mayonnaise au piment d'Espelette et pickles maison
Miel, thym et huile d'olive
N°3 ou 4 (selon arrivage) Ferme "Eau Médoc" à Saint Viven en Médoc A préciser : citron ou sauce échalotes ciselées
Mayonnaise au piment d'Espelette
~100g - ESAT des Hautes Landes Galantine de canard au piment d'Espelette OU Rillettes de canard au foie gras
~200g - Ferme Elizaldia au Pays Basque
Croutons, rouille maison et emmental râpé
Pain spécial aux graines de chez Bouloulam, poivrons marinés à l'huile d'olive et ail, feta, olives et basilic
Fumé par nos soins ~110g Préparé avec une marinade aux agrumes et sauce soja, crème mascarpone aux herbes, pignons de pin et pickles maison
"Autour de la tomate" Farce à la tomate confite, fromage de brebis, olives noires et basilic, sauce crémeuse à la tomate et croustillant de brebis basque au piment d'Espelette.
Huile d'olive de Kalamata, crème balsamique, fleur de sel et basilic frais
Beurre maître d'hôtel ou sauce au poivre Frites maison et salade ou Cassolette de légumes *Cuisson à préciser : bleu, saignant, à point, ou cuit
Servi avec gratin de pomme de terre et légumes de saison, salade d'herbes
Gratin de pommes de terre, légumes de saison, salade d'herbes et jus corsé au thym
~300g - Cuisson douce de 12h Frites maison et salade verte ou Cassolette de légumes
Sauce vierge ou sauce du jour, gratin de pommes de terre et légumes de saison *Cuisson à préciser : nacré ou cuit (sauf thon, servi mi-cuit)
~160g - Fumé par nos soins Préparé avec marinade aux agrumes et sauce soja, crème mascarpone aux herbes, pignons de pain et pickles maison Servis avec frites maison ou salade verte
Bisque de crevette au vin blanc, frites maison et salade verte
Sauce tartare et pickles maison, servi avec salade et frites maison
"Autour de la tomate" Farce à la tomate confite, fromage de brebis, olives noires et basilic, sauce crémeuse à la tomate et croustillant de brebis basque au piment d'Espelette
Pain bio aux céréales, steak haché (150g) façon bouchère, sauce basque,
fromage de brebis basque, poitrine fumée grillée, oignons frits, pickles maison
. Servi avec salade et frites maison
Pain bio aux céréales, crunchy fish de Colin, sauce tartare aux câpres et cornichons, fromage de brebis basque, pickles maison.
Servi avec salade verte et frites maison
Pain bio aux céréales, galette végétale, sauce basque,
fromage de brebis basque, pickles maison.
Servi avec salade verte et frites maison
Salade verte, gésiers de canard confits, magret séché maison, noix du Périgord, fruits secs, toast de rillettes au foie gras, pickles maison et vinaigrette à l'huile de noix
Salade verte, crudités ou légumes de saison, toasts de Cabecou chaud du Périgord, pickles maison et vinaigrette au miel
Uniquement du Mardi au Vendredi, hors jours fériés Différentes tous les jours Inscrite sur l'ardoise ou via le QR code sur les tables
+ Dessert du moment Ou Crème brulée Ou Panna Cotta
Vanille bourbon
Coulis de fruits rouges ou coulis de fruits exotiques
Crème chantilly (temps d'attente : 15 minutes)
Meringue, crème chantilly, fruits frais et coulis de fruits
Assortiment de trois minis desserts
Café et une boule de glace au choix
(demandez la carte)
(demandez la carte)
Jusqu'à 12 ans