MERCREDI 14/02 (soir) sur réservation carte réduite ce soir-là 49 euros le menu /ou 54 euros cocktail-menu et mignardise
Carpaccio de St Jacques, gel de citron et grenade, huile parfumée, jeunes pousses Ou Velouté de cèpes, oeuf parfait, chips de poitrine fumée au piment d’Espelette
Noix de St Jacques juste snackées, mousseline doubeurre et châtaigne, émulsion de châtaignes et noisettes torréfiées OU Épaule d’agneau, douce cuisson de 12h, Jus au thym Tian de pommes de terre sur compotée d’oignon
Desserts très gourmands Coulant chocolat coeur surprise, Nougat glacé meringué Choux vanille, compotée de framboise Pavlova aux fruits
Jambon de Bayonne AOP*, chorizo*, rosette*, coppa*, duo de fromages de région, pain, beurre et pickles maison * de la ferme Elizaldia au pays basque
Saumon fumé par nos soins, crème mascarpone aux herbes, gravlax, rillettes de poisson, crevettes bio, mayonnaise au piment d'Espelette et pickles maison
À préciser : citron ou sauce échalotes ciselées *Huîtres affinées dans les marais de la ferme Haut Médoc (Gironde)
Et mayonnaise au piment d'Espelette
Mariné à la betterave crue, pickles et crème mascarpone aux herbes
Elenco degli allergeniMédaillons de rillettes au foie gras et de galantine de canard de la ferme des Hautes Landes à Captieux, confiture maison de tomates vertes et citron, pain toasté Bouloulam aux raisins et noisettes
Servi avec ou sans crème, (choix à préciser), gressins et graines
"Autour de la tomate" farce tomates, fromage brebis et olives noires, sauce crémeuse à la tomate et croustillant de brebis basque
Marinade aux agrumes et sauce soja, crème mascarpone aux herbes, pignon de pin et pickles maison
Marinade aux agrumes et sauce soja, crème
mascarpone aux herbes, pignon de pin et pickles
maison
Servi avec une portion de frites
Purée et légumes (selon légumes de saison), noisettes torréfiées. Cuisson à préciser : nacré ou cuit
Beurre maître d'hôtel ou sauce au poivre, frites maison et salade
*Cuisson à préciser : bleu, saignant, à point, ou cuit
(SO <200g selon arrivage)
Servi avec gratin de pomme de terre et légumes de saison, salade d'herbes
Gratin de pommes de terre, légumes de saison, salade d'herbes et jus corsé au thym
Servi avec frites et salade, sauce tartare et pickles maison
Sauce vierge ou sauce du jour, gratin de pommes de terre et légumes de saison *Cuisson à préciser : nacré ou cuit (sauf thon, servi mi-cuit)
Pain bio aux céréales, steak haché (150g) façon bouchère, sauce basque,
fromage de brebis basque, poitrine fumée grillée, oignons frits, pickles maison
. Servi avec salade et frites maison
Pain bio aux céréales, colin d'Alaska frit, sauce tartare aux câpres et cornichons, fromage de brebis basque, pickles maison.
Servi avec salade verte et frites maison
Pain gourmet au potiron, galette végétale, sauce basque,
fromage de brebis basque, pickles maison.
Servi avec salade verte et frites maison
Salade verte, gésiers de canard confits, magret séché maison, noix du Périgord, fruits secs, toast de rillettes au foie gras, pickles maison et vinaigrette à l'huile de noix
Salade verte, crudités ou légumes de saison, toasts de Cabecou chaud du Périgord, pickles maison et vinaigrette au miel
Crème chantilly et glace Amarena
(temps d'attente : 15 minutes)
Meringue, crème chantilly, fruits frais et coulis de fruits
Boule de glace vanille et amandes
(temps d'attente : 10 minutes)
Assortiment de trois minis desserts
Café et une boule de glace au choix
(demandez la carte)